97 wypiekających rogale świętomarcińskie firm cukierniczych z terenu Wielkopolski może to robić zgodnie z prawem.
Rogale świętomarcińskie są tradycyjnym przysmakiem poznaniaków 11 listopada, w dzień imienin świętego Marcina, patrona głównej ulicy w mieście. Od 2009 r. rogale rozprowadzane są jako unijny produkt regionalny. Daje to nabywcom gwarancję, że rogale zostały wyprodukowane w Wielkopolsce, zgodnie z określoną tylko dla nich recepturą.
Ponieważ nazwa „rogal świętomarciński” została zarejestrowana w unijnym rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych, przywilej znakowania unijnym symbolem mają ci producenci, którzy poddali się kontroli zgodności procesu produkcji ze specyfikacją i otrzymali świadectwo jakości.
– Co roku w zakładach sprawdzany jest cały proces produkcji rogali, czy są one wykonywane z ciasta półfrancuskiego i białego maku. Dzięki potwierdzeniom umieszczonym w witrynach sklepowych klienci będą wiedzieli, że sprzedawane tam rogale są certyfikowane – mówi Piotr Koperski z Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu.
Jak dodaje, dokumentu nie otrzymała jedna z firm, która przy wytwarzaniu rogali zamiast białego maku użyła maku niebieskiego. W tym roku przy okazji 11 listopada wielkopolskie firmy cukiernicze wyprodukują 600 ton rogali.
– Aby mieć pewność, że wybierany rogal jest dobry, klient powinien sprawdzić, czy wewnątrz jest biały mak i czy półfrancuskie ciasto „listkuje”. Oczywiście, poza wszystkim trzeba być pewnym, że wytwórca ma certyfikat – podkreśla Koperski.
Produkcja rogali już ruszyła, bo część wypieków rozprowadzana jest przez internet, w ramach współorganizowanej przez miasto kampanii AlleRogal. W ten sposób rogale trafiają m.in. do Anglii, Niemiec, Czech, na Cypr i do Australii.
Rogale wypiekane są z ciasta półfrancuskiego, z nadzieniem z białego maku, wanilii, mielonych daktyli, cukru, śmietany, rodzynek, masła i skórki pomarańczowej.
Tradycja wypieków rogali świętomarcińskich w Poznaniu pochodzi z końca XIX wieku. Gdy zbliżał się dzień św. Marcina, ówczesny proboszcz poznańskiej parafii pod jego wezwaniem zaapelował do wiernych, by wzorem patrona zrobili coś dla biednych. Obecny na mszy cukiernik przygotował na odpust specjalne rogale w kształcie podkowy; bogatsi poznaniacy kupowali smakołyk, a biedni otrzymywali go za darmo.
Fot. PAP / Adam Ciereszko
